美 加 校 友 通 讯 ( 90期 ) 2002 . 4.

           广州市第十七(大中/嘉应)中学美加校友会刊物临时编委会

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   ★ 俄亥俄州的张介岳和纽约的潘锦泉校友在回广州途中,一起来到三藩市湾区访问,受到湾 区校友的热情款待.陈君微请他们到家中住宿,还开车做司机,四出参观访友.李咏虹到机场接 飞机,黄淑仪去机场送飞机,李东星宰羊,潘锦泉掌勺,炮制纽约焖羊肉.陈君微的先生做“砧 板”,熟练挥刀切肉,完全是那么一回事,观众称赞,可惜他烧烤的羊腿,无人能咬,“羊太老, 应该焖或煮.”李东星太太如是说.参加全羊宴会的有: 陈念藻,张介岳, 潘锦泉, 邓沛钧夫 妇, 陈君微夫妇, 粱丽华, 李 菁, 郑 炎夫妇, 黄建言, 黄淑仪, 王希哲, 李东星,粱洁梅, 苏令仪.张介岳和潘锦泉回到广州,拜访了陈建屏校长.陈校长1958 --- 1964年掌管十七中, 期间对张介岳校友的循循善诱,几十年来耿耿于怀,以图报答.

   ★ 谢汉锟校友从广州来美国出差,巡视他的公司在美国的业务.工作之余,与湾区几位校友 相聚:黄淑仪,李 菁,黄建言,郑 炎.黄淑仪招待他在家里住宿,接送飞机.郑 炎在家烧烤 招待他.对校友们的礼遇他深表谢意.

   ★ 从报刊上摘录一些生活小百科常识,供校友们参考和尝试:

  【做菜时应如何放盐】 如果做菜用的食油是豆油,菜子油等,为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质的烹调中的 损失,一般应等油热煸炒过蔬菜以后再放盐.如果用花生油炒菜,由于花生容易被黄曲霉菌 污染,而黄曲霉菌在适宜条件下会产生有害的黄曲霉毒素B,在榨花生油时,虽经多种方法 处理以除去这种霉素,但仍会有极微量黄曲霉毒素残留存在.因此,用花生油炒菜时最好先 放盐,后放菜,以使盐中的碘化物去解除黄曲霉毒素的毒性,有利于保障身体健康.如果用 猪油,鸡油等动物油炒菜,先放盐后放菜也有利于对猎油,鸡油中的有机氯农药残留量的削减.

  【做菜的小窍门】   汤做咸了,用一个土豆,切成若干片,把一片放入烧开的汤里,半分钟后尝尝是否还咸, 如果还咸,再放第二片,第三片,直到其味合适为止.因为生土豆最能吸收盐分.也可以用布 包一把米饭进去,烧一段时间,米饭吸去多余的盐分,汤就可以喝了.还可以放一块糖进去, 等一开始溶化就可取出,糖也能吸去多余的盐分.同样,如果一次不成,可进行第二次,第三 次. 快速搅动可以使食物迟熟,做调味汁和汤的时候,有人总爱用画圆动作搅动,而且圆圈 越画越大.就是这个道理油倒进烧红的锅里,如果再放进少许食盐,就不会发生溅油现象。 如果油锅起火,应立即盖上锅盖.由于和空气隔绝,油火即自行熄灭,如有青菜在旁,放入几 片青菜叶,油火也会自行熄灭.炸过东西的油经过滤后再滴入几滴柠檬汁,其焦糊味即可除 去,油还可以再用. 烧糊的食物可马上倒入另一只干净的锅里,蒙上一块餐巾,上面再撒些 盐,然后在火上烧一会,糊味即可除去.调味品,如酱油,味精,葱等,都应等食物熟了再加进 去,味道会更可口.加盐蒸米饭法: 此法仅限于剩米饭量重蒸时使用.吃不了剩下的米饭再 吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃.如果在蒸剩饭时,放入少量 食盐水,即能去除米饭异味. 加茶蒸米饭法: 用茶水蒸米饭,可使米饭色,香,营养俱佳,并 有去腻,洁口,化食和提供维生素的好处.做法:根据米的多少取0.5-1克茶叶,用500-1000 毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中按常规入锅蒸即可.

   【如何清洗海带】   从市场里买回来的海带上,常附着一层白霜似的白粉,令人有不洁之感,总想尽力将它 洗刷干净.其实它并不是霉菌,而是人们还不太熟悉的有机化合物----“甘露醇”.它是一 种贵重的药用物质,现代科学研究证明,甘露醇具有降低血压,利尿和消肿的作用. 海带中 含有二十碳五烯酸,它是一种不饱和脂肪酸.日本科学家曾在渔民中调查发现,这种物质能 使血液的黏度降低,减少血管硬化的可能.因此,吃海带也能够预防心血管方面的疾病.   海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水,如果干的海带在水中浸泡数小时以上,碘已 酸就要损失90%左右,甘露醇也大都被溶解,这样就可能降低海带的营养价值.因此,干海 带在水中浸泡的时间不宜过长一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒就可以了.

  【如何巧拔禽毛】   许多人感到宰杀家禽时,羽毛非常难拔干净,特别是鸭毛.如果在宰杀之前,先给它灌进 一些酒或醋,就能使家禽血液循环加快,毛孔扩张,宰杀以后烫好毛,拔起来为既快又干净.

  【为何要用冷水化冻鱼】   我们从菜市场买回冻鱼后,如果想马上烹调,一定要注意,千万不能用热水冲烫。这 是因为,热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶 化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻 鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢地融化。为了加速溶化,可在水中加点食盐,这样冻鱼会 很快溶化,不会受损失。

  【如何快速去除带鱼鳞】   彻底干净去除带鱼的鳞是相当困难的,但如果把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒 钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉.如果 带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净.

  【如何除掉鱼胆的苦味】   宰鱼时如果一不小心碰破了鱼苦胆,鱼肉会发苦,影响食用.鱼胆不但有苦味,而且有毒, 经过高温蒸煮也不会消除苦味和毒性,但是,用酒,小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解.因此,在 沾了胆汁的鱼肉上涂些酒,小苏打或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可除掉.

  【如何去掉鱼的土腥味】   淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘,河川,湖泊里.由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长, 放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质.淡水鱼如鲤 鱼、草鱼、鲢鱼等,蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼往往带有土 腥味.下面介绍几种去掉土腥味的方法. 1.把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少 量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶.经过这样处理后的鱼,没有土腥味. 2.可用25克盐和2500克 水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失.如果是死鱼,放在 盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味.3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气之源, 宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了.4.宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗 干净,烹调时再加入葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去除.

  【如何煎鱼不粘锅】   1.将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油.待油烧热时, 将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅.如果油还未热就放鱼,就很容易使 鱼皮粘在锅上. 2.将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面.待锅里油热后,将鱼放进 去,煎至金黄色再翻煎另一面.这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅.3.将鸡蛋打碎倒入碗中搅 匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎.这样煎 出的鱼也不会粘锅.4.将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热 后,再将鱼放进去煎.这样不会粘锅.

  【咸鱼还鲜法】   在一盆温水中加100-150克醋,把咸鱼放在水中浸泡4-6小时,或用一盆淘米水加50克食 碱,把咸鱼浸泡4-5小时,然后再把鱼洗净烹调,这样鱼肉可达到鲜嫩可口的程度.

  【如何煮饺子】   在开水中加入适量的食盐,待溶化后再下饺子,盖上锅盖,直到煮熟也不用翻动.这样煮 出来的饺子,即不塌锅底也不粘皮,就是久放后饺子也不会粘连在一起.

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